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天麻兔肉火锅

分类:
天麻药膳
来源:
2018/12/14 11:23

  原料:天麻50克,枸杞子20克,兔子1只(重1500克),牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克,水发粉皮、莴笋、藕各150克,葱白段100克,蒜瓣25克,葱结1个,料酒50克,精盐15克,味精8克,猪肉汤2500克。

  加工方法:将兔子宰杀后,从头及尾至四肢剥去皮,剁去足,破腹去掉内脏,洗净,用白布搌干水分,剁去兔头不用,放入水锅中烧开后,改用小火煮至八成熟,捞出沥干水,切成5厘米见方的块;牛肚洗净切成小块;猪瘦肉切片;火腿肉切片;油菜去掉老黄叶和根,洗净;豆腐干切成条;水发粉皮切成方片;莴笋、藕去皮分别切成条和片,以上原料分别装盘备用。将天麻切片后与枸杞子一起放入锅中,加入猪肉汤,煮20分钟,再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸,加入煮兔肉的汤,烧开后加入其它原料,再烧开后即可食用。

  注意事项:煮兔肉的汤可分几次加入,以调节浓度;也可将兔肉和药物先用高压锅煮好,再倒入火锅中烫食,这样可节约烹调时间。

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